Hoje com 88 anos, Mário Provensi foi presidente da federação durante 15 anos, entre 1971 e 1986. Durante praticamente todo o período de sua gestão teve que lidar com as dificuldades impostas pela Ditadura Militar, que se estendeu no Brasil até 1985.

Apesar da idade, Provensi lembra com clareza de várias recordações da época, como a aquisição do terreno em que foi construída a atual sede, em 1973, e sua inauguração seis anos depois.  

O presidente Valdemir Corrêa ressalta a grata surpresa da visita. "Eu tive uma aula de história! É uma honra poder conversar com alguém como o Provensi, que tem tantas lembranças e ensinamentos a repassar", comenta.

Outros assuntos abordados pelo ex-presidente foram a participação em eventos como a Conferência Latino-americana dos Trabalhadores da Alimentação da UITA, congressos nacionais e o primeiro Congresso Estadual do ramo, em 1985, que foram realizados mesmo com a rígida vigilância dos militares.

Outro marco da gestão de Provensi foi a contribuição na fundação da Central Única dos Trabalhadores (CUT), em 1983.