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La conquista del pan
La conquista del pan
En Buenos Aires,
Con José Rodríguez
Escuela del oficio panadero en Lomas de Zamora
La conquista del pan
Foto: Nelson Godoy
La Escuela de Lomas de Zamora funciona hace más de un año. En ese tiempo, ha ido formando profesional y humanamente a panaderos de varias generaciones. La Rel conversó al respecto con José Rodríguez, secretario adjunto de la Sociedad de Obreros Panaderos de esa localidad de la provincia de Buenos Aires y maestro en ese establecimiento.
-Ya ha pasado más de un año desde la inauguración de la escuela. ¿Cómo sigue?
-Salir de la panadería y encontrarte con este mundo en el cual uno puede ser solidario y puede transmitir lo que uno va aprendiendo es muy reconfortante. Los compañeros tienen que estar preparados en todos los órdenes.
En la escuela nos basamos prácticamente en el pan artesanal, y la parte teórica está dada muy en la impronta del conocimiento de la levadura, de las sales, del gluten. Hablamos también de la parte de seguridad y de la manipulación de alimentos.
Con nuestra secretaria general, Patricia Alonso, este cuatrimestre instalamos la metodología de historiar el pan desde la práctica, lograr que los panaderos se encariñen con la profesión, que sean artesanos, artistas.
-Este oficio se transmitía tradicionalmente de generación en generación…
-Así era antes. A mí me llevó mi tío hace muchos años. Yo iba a la madrugada y le cebaba mate al maestro, y uno iba viendo, iba queriendo. Hoy por hoy, desgraciadamente, se ha industrializado demasiado.
Tiene una parte buena, que es el trabajo que se genera en grandes empresas, pero otra mala, que es la pérdida de conocimiento integral del oficio de parte de los panaderos. Eso es lo que nosotros queremos recuperar.
La propia industria se vería beneficiada con el conocimiento del trabajador, porque el trabajador va a cuidar la mercadería de otra manera.
Cabe destacar, además, la capacitación que nos da la Federación y el apoyo de nuestra regional, con Gerardo Iglesias a la cabeza, que es un panadero más.
Foto: Nelson Godoy
Rel-UITA
1 de diciembre de 2014
Publicado por: Wilson